El ``arroz con chipi chipi´´ es considerado un plato típico de la región gastronómica de la costa caribeña de Colombia. Donde se incorporan las tradiciones de las culturas indígenas, europea, negra y mestiza. Esta zona es rica en ingredientes del mar como los pescados y carnes, verduras y legumbres. En mi caso me trasporta a las playas del oeste de Puerto Rico, donde fue que probé por primera vez este arroz con almejas y que desconocía que en Colombia le llamaban chipi chipi. Las invito a que lo preparen para su familia.
Ingredientes
- 1 lb de Chipi Chipi (almejas frescas pequeñas)
- 3 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de achiote (annatto)
- 4 ajicitos (pimiento morrón) dulces, picaditos (sweet pepper mexicano)
- 1 cebolla morada pequeña, picadita
- 2 dientes de ajo, picaditos
- 1 lata (8oz) de almejas en su caldo
- 2 tazas de arroz grano largo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lava bien los chipi chipis (las almejas pequeñas).
- En una olla grande pon a hervir 3 1/2 tazas de agua y agrega las almejas frescas. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que se abran. Retirarlos del agua y reserva.
- Cuela el agua usando un colador fino para retirar cualquier impureza o arena que puedan tener los chipi chipis y resérvalo. Usaremos 3 tazas de este caldo para el arroz más adelante.
- En una olla o paellera grande a fuego medio agrega el aceite de achiote. Añade los ajíes dulces, la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla este transparente incorpora la lata de almejas en su caldo y el arroz. Mezcla bien.
- Agrega tres tazas del caldo que ya tienes colado y reservado. Condimenta con la sal y la pimienta a tu gusto y deja cocinar por 15 minutos.
- Cuando comience a secar el arroz baja el fuego a bajo y acomoda las almejas en su concha que reservaste al preparar el caldo. Tapa y deja que termine de cocinarse bien el arroz, aproximadamente unos 20 minutos.
- Sirve con las almejas en su concha.
- Si no consigues ajicitos dulces puedes usar pimiento verde y morrón.
- Puedes sustituir el aceite de achiote por media cucharadita de sazonador o Bijol?.
